• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Hotový krém nechte před použitím odpočinout v lednici alespoň třicet minut. Tím získá pevnost, kterou potřebuje rady pro rekonstrukci nanášení na dort. Pokud ho chcete použít na zdobení cukrářským sáčkem, nechte ho vytemperovat na pokojovou teplotu deset minut před plněním. Pamatujte, že máslový krém vydrží v chladničce pět dní, ale vždy ho před dalším použitím znovu prošlehejte. Po rozmrazení nemá nikdy stejnou strukturu jako čerstvý, proto ho raději připravujte v menších dávkách.

Když se krém srazí: tři záchranné kroky, než ho vyhodíte I zkušeným cukrářům se stane, že se krém začne oddělovat. První pomoc spočívá v teplotě. Dejte misku s krémem na pět minut do lednice, ale jen pokud je hmota příliš tekutá. Naopak pokud je krém tuhý a drolí se, zahřejte lžíci smetany na vlažno a zašlehejte ji do másla. Tato jednoduchá operace vrátí emulzi zpět do hladkého stavu. Další možností je přidat jednu až dvě lžíce studené vody a šlehat na nejvyšší rychlost po dobu dvou minut.

Když se řekne česká kuchyně, většina si představí omáčky, knedlíky a šťavnaté maso. Základní kámen celé této tradice přitom stojí na dvou surovinách: másle a smetaně. Nejedná se o náhodu ani o módní výstřelek. Máslo a smetana dodávají pokrmům specifickou konzistenci, chuť i sytost, kterou jiné tuky a mléčné výrobky nenahradí. Pochopit, proč právě tyto suroviny tvoří základ, vám pomůže nejen vařit autentičtěji, ale také se vyhnout častým chybám při přípravě klasických receptů.

Důležitá je také délka šlehání. Máslový krém se přešleháním srazí stejně jako smetana. Jakmile je hmota hladká a lesklá, přestaňte. Maximální doba šlehání u máslového krému je osm minut, u žloutkového ještě méně. Pokud mícháte ručním šlehačem, držte metly u dna nádoby, aby se krém prohříval rovnoměrně. Při použití robotu snižte rychlost na minimum hned, jak se ingredience spojí.

Než začnete, zapomeňte na kupované listové těsto. Pravý jablečný závin poznáte podle tenkého, téměř průsvitného těsta, které se při pečení krásně nafoukne a nábytek na míru povrchu zkřehne. Základem je těsto vypracované z hladké mouky, změklého másla, špetky soli a vlažné vody. Někteří přidávají lžíci octa nebo kyselé smetany, díky které je těsto pružnější a lépe se s ním pracuje. Po zadělání ho nechte odpočinout alespoň třicet minut pod utěrkou – jinak se bude při vyvalování srážet a trhat.

Když těsto kyne, ale náplň se boří Nejčastější problém nastává ve chvíli, kdy se tvarohová vrstva potopí do těsta. Děje se to kvůli příliš řídké náplni nebo moc tekutému těstu. Těsto na plech by mělo být hustší než běžné bublanina – ideálně takové, které se dá roztírat stěrkou. Pokud je těsto moc tekuté, přidejte lžíci polohrubé mouky. Tvarohovou náplň zahustěte krupicí nebo strouhankou. Před nanesením na těsto ji nechte pět minut odstát, aby suroviny nasákly vlhkost.

Nechte buchtu ve vypnuté troubě ještě pět minut, pak ji vyjměte a nechte zcela vychladnout. Krájení teplé buchty je častá chyba – tvaroh je ještě měkký a drobí se. Po vychladnutí ji můžete posypat moučkovým cukrem. Buchta vydrží vláčná dva až tři dny, pokud ji uchováte v uzavřené nádobě, případně ji před podáváním krátce ohřejte v mikrovlnné troubě. Tím se vrátí svěžest a těsto znovu změkne.

Vyválení a rolování: klíč k dokonalé struktuře Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou vyválejte na pomoučeném plátýnku tak, aby byl plát téměř průhledný. Čím tenčí, tím lepší – ale pozor na díry. Pokud se těsto trhá, nelekejte se, stačí ho prsty opatrně spojit. Na spodní třetinu plátu rozprostřete náplň, kterou můžete posypat nasekanými vlašskými ořechy. Okraje těsta založte dovnitř, aby šťáva při pečení nevytekla ven, a pomocí plátýnka těsto sviňte do pevného válečku. Konce dobře přitiskněte.

Typickou chybou je přidávat máslo a smetanu do studeného základu. Máslo by mělo být změklé, smetana pokojové teploty. Pokud je obojí vychlazené přímo z lednice, způsobí teplotní šok: omáčka se oddělí, máslo se nespojí s tekutinou a výsledek je mastný a nežádoucně zrnitý. Před přidáním smetany do horké omáčky ji vždy nalijte do misky a nechte pár minut odstát. Poté ji vmíchejte postupně a za stálého míchání. Tím zajistíte hladkou konzistenci bez hrudek.

Pokud připravujete žloutkovou verzi, musí být žloutky před smícháním s máslem úplně vychladlé. Horké žloutky máslo rozpustí a výsledkem bude řídká tekutina, kterou už nezachráníte. Totéž platí pro rozpuštěnou čokoládu, pokud děláte čokoládový krém. Čokoláda nesmí mít víc než 40 stupňů, jinak srazí máslo. Máte-li po ruce kuchyňský teploměr, použijte ho. Bez něj stačí počkat, až čokoláda přestane být horká na dotek – pak je bezpečné ji vmíchat.

In case you adored this informative article as well as you would want to obtain more information relating to podívejte se i implore you to go to our own webpage.