• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Kdy přidat zelí a smetanu, aby guláš nebyl hořký ani kyselý? Zelí přidávejte až ve chvíli, kdy je maso téměř měkké. Pokud ho dáte na začátku, zkysne a zelí se rozvaří na kaši. Kysané zelí před přidáním propláchněte studenou vodou, pokud nechcete příliš výraznou kyselost. Naopak, pokud máte rádi výraznější chuť, nechte ho okapat. Do hrnce dejte zelí i s trochou šťávy, promíchejte a vařte dalších dvacet minut. Smetanu (nejlépe 33% šlehačku) vmíchejte až na úplném konci, jen těsně před podáváním. Smetana nesmí přijít k varu, jinak se srazí a guláš získá hrudkovitou konzistenci.

Klíčem je správná vláčnost směsi. Mleté maso by mělo mít přiměřený podíl tuku – ideálně kolem patnácti až dvaceti procent. Pokud použijete libové maso, Should you cherished this post and you wish to be given more details concerning wiki.Philipphudek.De generously pay a visit to the page. přidejte lžíci sádla nebo kousek nastrouhaného bůčku. Do směsi patří také namočená žemle nebo houska, kterou pořádně vymačkáte a rozmixujete s trochou mléka. Tato kašička zajistí, že se karbanátky při smažení nerozpadnou a zůstanou šťavnaté. Dejte si ale pozor na množství – příliš mnoho pečiva z nich udělá suché knedlíky.

Největší chybou je nechat perníčky vychladnout úplně a pak je rovnou skladovat. Vláčné perníčky potřebují vlhkost, proto je vložte do plechové krabice s pokličkou, a to hned, jak vychladnou na dotek. Pokud chcete, přidejte do krabice kousek jablka nebo krajíc chleba – dodají vlhkost. Ale pozor, pokud byste je skladovali v igelitovém sáčku, začnou plesnivět. Ideální je krabice z kovu nebo keramiky, ve které perníčky „dozrají" a změknou.

Nejdůležitější je vychlazené máslo. Pokud ho necháte změknout při pokojové teplotě, těsto se bude lepit a výsledné cukroví bude tuhé. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte je v lednici do poslední chvíle. Do mísy s moukou a cukrem je zapracujte rychle, nejlépe nožem nebo prsty, a to jen do doby, než vzniknou drobky. Těsto pak spojte dvěma žloutky a lžící studené vody, ale jen krátce. Čím méně budete těsto hníst, tím křehčí bude.

Častou chybou bývá krájení čerstvě upečeného masa. Nechte plec odpočívat alespoň 15–20 minut pod alobalem, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Krájení napříč vlákny je další zásadní krok – pokud řežete po vlákně, maso se drolí a ztrácí šťávu. Pokud chcete křupavou kůrku, na posledních 10 minut pečení odkryjte poklici a zvyšte teplotu na 220 °C. Pozor ale na připálení – sledujte povrch a případně ho přikryjte kouskem alobalu.

Proč je důležité těsto nepřepracovat a jak zařídit malou kuchyni poznat správnou konzistenci Jakmile začnete těsto hníst, máslo se zahřívá a lepek se aktivuje. Čím déle hnětete, tím je těsto tužší a sušenky pak připomínají suchar. Správné těsto se přestane lepit na mísu, ale zůstane příjemně vláčné a hladké. Pokud se vám zdá příliš suché a drolí se, přidejte lžíci studené vody nebo žloutek. Naopak příliš měkké těsto nechte chvíli v lednici. Při vyvalování používejte minimální množství mouky – přebytečná mouka mění strukturu a sušenky ztvrdnou. Ideální tloušťka plátu je tři až čtyři milimetry; silnější kousky se špatně propečou a zůstanou bledé.

Odpočinek a válení: dva kroky, které rozhodují Hotové těsto zabalte do fólie a nechte ho v lednici odpočinout nejméně dvě hodiny, klidně přes noc. Těsto během odpočinku zvlhne a koření se propojí, ale hlavně se s ním lépe pracuje. Při válení na pomoučeném válu netlačte silou – válejte lehce, od středu ke krajům. Pokud se těsto lepí, pomozte si potravinářskou fólií položenou na těsto a válejte přes ni. Vyhnete se tak přidávání další mouky, která způsobí suchost. Vykrajujte tvary s ostrými hranami, ale nepřesouvejte je na plech rukama – použijte špachtli, ať se těsto nedeformuje.

Samotné smažení je pak o trpělivosti. Olej rozehřejte na střední teplotu – když do něj ponoříte špejli, měly by se kolem ní tvořit drobné bublinky. Karbanátky vkládejte do pánve bez toho, abyste je k sobě tlačili. Nechte je smažit z jedné strany tři až čtyři minuty, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka, a teprve potom otočte. Druhá strana potřebuje o něco méně času. Během smažení je zbytečně neobracejte – každé otočení naruší strukturu. Po dopečení je nechte chvíli odpočinout na papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk.

Linecké cukroví patří k vánoční klasice, ale výsledek bývá často tvrdý jako sušenka z automatu. Přitom správné linecké se musí doslova rozplývat na jazyku a drobit se ještě dřív, než ho stihnete ukousnout. Základní recept je přitom jednoduchý: na tři díly hladké mouky připadají dva díly tuku a jeden díl cukru. Když ale tento poměr dodržíte, ještě nemáte vyhráno. Klíčová je volba tuku a hlavně teplota během zpracování.