• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Co ještě ovlivňuje vlhkost: od strouhanky po teplotu trouby Dalším častým viníkem je nedostatečná vrstva suché náplně mezi jablky a těstem. Posypte rozválené těsto tenkou vrstvou strouhanky, případně namletých ořechů nebo dětských piškotů. Tato vrstva nasákne přebytečnou šťávu dřív, než se dostane k těstu. Použijte raději jemnější strouhanku, která se s náplní lépe spojí. Množství závisí na šťavnatosti jablek – pokud máte velmi šťavnatou odrůdu, přidejte vrstvu silnější. Nezapomeňte také na to, že spodní část závinu je nejvíce namáhaná. Po naplnění a stočení těsta proto závin propíchejte vidličkou na několika místech, aby mohl během pečení unikat pára.

Běžnou chybou je krájení horkého knedlíku. Nechte ho pět minut odpočinout, aby se stabilizoval. Pak ho krájejte nití nebo ostrým nožem s tenkou čepelí – tupý nůž by ho zmáčkl. Pokud se vám knedlík přesto rozpadne, příště přidejte do těsta jedno vejce navíc nebo zkuste těsto méně hníst. Klidně experimentujte, ale vždy si zapisujte, co jste dělali. Každá mouka saje jinak, a proto je výsledek pokaždé trochu jiný.

Dalším faktorem je odrůda. Některé rané švestky mívají přirozeně vyšší obsah kyselin a tříslovin, proto se na povidla příliš nehodí. Nejlepší jsou pozdní, tmavé a dužnaté odrůdy, které mají vyvážený poměr cukrů a kyselin. Pokud si nejste jistí, zeptejte se zkušenějších zahrádkářů nebo si zjistěte vlastnosti konkrétní odrůdy předem. Vyhnete se tak zklamání z celého dne práce.

Jablečný závin patří mezi klasiky české kuchyně, ale jeho příprava skrývá jednu častou past: rozmočené, těstovité dno, které zničí celý dojem z křupavého štrúdlu. Problém obvykle nevzniká při samotném pečení, ale už mnohem dříve – při přípravě náplně. Pokud jablka nakrájíte a necháte je dlouho odstát, pustí příliš mnoho šťávy. Tu pak těsto nasákne a úložné prostory v malém bytěýsledek je spíš kaše než závin. Klíčem je pracovat rychle a jablka předem upravit tak, aby ztratila přebytečnou vodu.

Jakmile má základ správnou hustotu, přidejte smetanu ke šlehání a důkladně promíchejte. Smetana by měla mít pokojovou teplotu, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Následně přisypte nasekaný kopr – nejlépe čerstvý, protože sušený ztrácí aroma. Kopr přidávejte až na samém konci vaření, protože dlouhým varem ztrácí svou typickou chuť i barvu. Omáčku už jen krátce prohřejte, ale nenechte ji vařit, aby se smetana nesrazila.

Nejspolehlivější způsob, jak zabránit rozmočení, je jablka předem spařit nebo podusit. Nakrájená jablka dejte do mísy, posypte cukrem a skořicí, promíchejte a nechte je asi půl hodiny odpočívat. Poté je slijte a vzniklou šťávu buď vypijte, nebo použijte do jiného dezertu. Ještě účinnější je jablka krátce podusit na pánvi s trochou másla, dokud nezměknou, a pak je nechat vychladnout. Tím se odpaří většina vody a náplň bude hutná, ale ne mokrá. Pokud chcete ušetřit čas, můžete jablka nastrouhat nahrubo, osolit, nechat odstát a pak je pořádně vymačkat. Sůl vytáhne vodu, ale v náplni ji pak necítíte, pokud jablka propláchnete.

Jakmile začnete těsto zpracovávat, přestaňte, jakmile se spojí do hladkého celku. Čím déle ho hnětete, tím více se vyvíjí lepek a těsto se stává pružným a tuhým. Právě přepracované těsto je nejčastější příčinou toho, že závin po upečení připomíná spíše podešev. Pokud chcete, aby bylo opravdu křehké, zkuste techniku, kdy máslo do mouky „zadřete" jen prsty, až vzniknou drobky velikosti hrášku. Teprve pak přidejte vodu a vše rychle spojte. Takto připravené těsto necháme odpočinout v lednici minimálně hodinu, ideálně přes noc. Během této doby se lepek uvolní a máslo ztuhne, což je základ pro krásně vrstevnatou strukturu.

Nejprve si připravte základ: na másle zpěňte najemno nakrájenou cibuli, přidejte hladkou mouku a krátce ji zarestujte. Pozor, aby mouka nezhnědla – výsledek by pak měl nahořklou chuť. Zalijte studeným vývarem (ideálně hovězím) a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 10 minut, aby se mouka dokonale spojila s tekutinou a omáčka zhoustla. Pokud máte rádi hustší konzistenci, přidejte mouku o něco více, ale vždy ji nejprve rozmíchejte v troše studené vody, abyste předešli hrudkám.

Křehké, máslové těsto, které se doslova rozplývá na jazyku, je základem dokonalého jablečného závinu. Místo toho ale mnohdy vznikne tuhá, gumová nebo naopak drobivá hmota, která se při pečení trhá a náplň z ní vytéká. Příčinou nebývá špatný recept, ale několik zdánlivě banálních chyb v postupu. Pokud chcete, aby se vám těsto povedlo napoprvé a bez zbytečného boje, zaměřte se na tři klíčové věci: teplotu surovin, práci s těstem a správný poměr ingrediencí.

If you loved this article and you simply would like to receive more info relating to celý článek please visit the internet site.